鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养成分。可是，有些鸡蛋却是不能吃的。这些鸡蛋是：
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，放置时间较长还易变质，不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，从而使蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以食用，但如果蛋膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色且有异味，就不宜再食。
散黄蛋：因运输等激烈震荡，蛋黄膜破裂后常会造成机械性散黄；存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，如果破坏了蛋白质结构也会造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能再食用了。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。
