“华清花柳咸阳草”——三十年前的咸阳味道

1990年秋至1991年夏笔者曾在陕西咸阳市毕源路副10号的咸阳市第一人民医院实习,不知道那会是穷学生的原因,还是食物原材料质量好的原因,总之感觉所实习的医院对面有两种美食非常地道,令我记忆犹新,自从学校毕业后再没有吃到那么好的美食。现在根据记忆给大家复原出来,有条件的请在自己家里操作,没条件的就当个故事听一听,让我们那代人那些被弃置在大脑偏僻角落的青葱岁月故事如潮水般汹涌而至,让我们的思绪一起回到那个手机还没有普及、大哥大都是有钱人才能够用的起、普通人都是用街边的公用电话亭打电话的年代。

NO.1、韭菜酸汤水饺

酸汤水饺是再简单不过的美食。虽然如今人们生活条件比九十年代好的要很多,但是饺子材料无论如何也恢复不到那个时代的水平了。

九十年代十二月份咸阳的早晨的确有些寒冷,从毕源西路东面的半山坡租住的宿舍一路小跑下来,已经是冻得鼻涕涎水了,看到医院对面有家酸汤饺子店正忙着接待顾客,门口的蜂窝煤大火炉在鼓风机的作用下火舌四窜,呼呼作响,大锅冒着热气,与青烟混在一起烟雾缭绕。

“华清花柳咸阳草”——三十年前的咸阳味道

这是一个夫妻档,一个在下饺子并抽空往碗底打调料,一个在招呼客人并擦桌子收拾碗筷,忙得不亦乐乎。不一会饺子就端上来了,一个大瓷碗上面飘着绿油油的韭菜碎,兴平的辣子油,闻到了岐山的香醋味,喝一口骨汤咸淡正好,麻辣鲜香,估计是汤里放了胡椒粉和韩城的大红袍花椒粉,味精和老式酱油也必不可少,总之汤太好喝了。

饺子馅是也是韭菜碎,不过加了瘦肉碎。韭菜是新鲜的,那会的猪肉不喂饲料,不腥不膻,香味扑鼻,一会就干掉了一大碗饺子,浑身冒着汗赶到医院开始一天的实习工作。

30年后,尽管在西安的西大街洒金桥多次吃过当地著名的牛肉韭黄饺子,仍然觉得比不过当年在咸阳那个实习医院对面的韭菜酸汤饺子。

NO.2、油泼棍棍面

西安人爱吃biangbiang面,但咸阳人好像喜欢吃棍棍面。虽然都是油泼的,调料和工艺都差不多,但棍棍面光滑劲道,是用上等的好面粉,加适量咸盐和面,抹上菜籽油,饧发几小时,然后用双手使劲拉抻成一种圆棍形状的面条。

煮棍棍面时会给你加一把油菜和黄豆芽,煮熟后夏天过冷水,冬天过热水,盛到已打入酱油和醋等调料的碗中,面顶放上辣椒面、花椒面和蒜末,然后浇上滚烫的麻油和香油,再加上一二两剁碎的卤肉,点缀上花花绿绿的香菜和葱花,一碗焦香扑鼻、肉味香浓的油泼棍棍面就端在你的桌子上,让你味蕾大开,吸溜吸溜三下五除二就吃到你的肚子里,满足感油然而生。

“华清花柳咸阳草”——三十年前的咸阳味道

记得实习的时候当地很多人都在咸阳市第一人民医院中药房买一些中草药回去卤肉吃,比如八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等,说是在医院买的正宗一些。

吃棍棍面一般是在中午,下班后去医院斜对面一家主营油泼棍棍面的饭店,在饭厅中央的火炉上放一只大铝锅,里面加满了水和大肉块,上面飘着一只加了上述大料的黑乎乎的料包,肉一直咕嘟咕嘟地煮着,香气弥漫在整个餐厅,宾客满座,大口的吃着油泼棍棍面,个个吃的汗流浃背,那场面永远定格在我的脑海中。

咸阳位于中国的中心,是中国大地原点所在地,曾经是中国历史上西周、秦、西汉、新莽、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐十三个朝代的都城和京畿重地。

咸阳身处华夏历史文化长河的发端,是秦汉文化的重要发祥地。咸阳也是古丝绸之路的第一站,中国中原地区通往大西北的要冲。全市有文物景点5000多处,其中有27座帝王陵墓,被誉为“中国的金字塔之都”。咸阳孕育了中国的农耕文明,农业始祖后稷在此教民稼穑,自然美食众多。一菜一味,体现本土特色,一菜一典,反映城市文化。喜欢旅游和美食的朋友不妨去咸阳一游。(文/李胜亚)

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