再也吃不到记忆中的老榆林豆腐了

去年快过年的前几天，老母亲突然给我说想吃红山东岳庙那边的老榆林豆腐，打发我去那边多买一些。我一向对母亲唯命是从，马上开着车去榆林市榆阳区的东沙片区的红山东岳庙附近，那边住着近80岁的姑姑，记忆中那边的豆腐最好吃。去的时候就带了大塑料桶，买了满满一桶。

我们住的的地方在榆林西沙乡企城，去东沙比较远。再说也不好找那家豆腐店，所以每次去东沙就多买一点，给邻居们送一点，冬天了豆腐坏不了，撒一把大盐，放个十几天没问题。母亲说我们住的乡企城附近没有几家好吃的豆腐店，这边多数是南边县城来的人做豆腐，做不了，不好吃。

也不知道是现在的人肥了还是豆腐质量不好了，总之再也吃不到记忆中的老榆林豆腐了。记得小时候去姑姑家，姑姑总是炒一大盘豆腐给我们吃，清香的豆腐给我们留下了深刻的印象。现在你放眼望榆林，哪里能找到一家老味道的榆林豆腐呢？有人说榆林学院大门附近的豆腐不错，有人说五中洼入口处的豆腐不错，我都去买过，一般般。

现在无论超市，还是榆林大大小小的豆腐店，卖的豆腐不仅水分多，颗粒大，不细致，口感略带一点酸涩味，与康熙皇帝巡榆时赞扬榆林豆腐“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”相差甚远，有时还比不过米脂的四方块豆腐。虽然米脂的豆腐是用卤水点的，没有榆林酸浆点的豆腐纯天然，但是味道杠杠的，略带一点后苦，细致，紧密，软嫩。

以前榆林豆腐好吃有几个原因。一是水质好，榆林东沙是沙地，老榆林人在自家院子里面挖井，打出来的水清凉甜润。二是用的是传统老黑豆，不像现在多数用的是圆形转基因黄豆。三是做榆林豆腐全靠师徒之间言传身教，是凭悟性和长期实践经验和感觉才能掌握。目前榆林的豆腐店不具备这些条件，自然就没有记忆中的味道了。(作者 李胜亚)