30元一斤的牛肉全是猪肉，绵阳破百万造假案

一句问价，把一桩案子问了出来。今年5月，四川绵阳市游仙区市场监管部门开展食品安全巡检，在市场流动摊贩点位看到一辆手拉车上摆着大量色泽红润的鲜肉。执法人员要求摊主出示肉制品合格证和检验检疫合格证，摊主说证件就近可取，转身离开，再没回来。

反常的举动让执法人员警觉。这时有围观消费者上前问：“这个牛肉卖多少钱一斤？”——摊主刚才说的是猪肉。再看肉品，筋膜着色深浅不均，有明显的人工染色痕迹；售价30到35元一斤，明显低于市场牛肉价。无证经营、刻意逃逸、价格异常、疑似染色，四个疑点叠在一起，市场监管部门当即联系公安。

公安根据现场群众反映的时间点和体貌特征调取监控，仅用2小时就锁定嫌疑人轨迹，直扑其藏在居民区的窝点。开门时，嫌疑人正在清理生产工具，被当场控制。

造假手法是成套的。嫌疑人以每斤10至14元的价格购进猪腱子肉，先用柠檬黄人工上色，修饰出类似牛肉的筋膜纹理；再喷洒牛肉香精等添加剂，改掉猪肉的气味；还会在肉品表面涂一层牛油，盖住猪肉本身的特质，规避初步筛查。加工完以30至35元一斤卖出，低价、外观逼真、牛油味浓，不少市民长期上当。

最终让假牛肉现形的是DNA物种鉴定：涉案肉制品全部为猪肉。警方查明，从2025年5月开始，嫌疑人罗某某、翁某某从屠宰场购买猪肉，用色素和香精伪装成牛肉，一年多时间获利一百多万元。当地法院一审判决，罗某某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑七年，并处罚金；翁某某犯同罪，判处有期徒刑三年、缓刑三年，并处罚金。

这起案件案值不大，但流动性强、伪装性高，是监管的难点。四川随后铺开了肉制品专项整治：泸州龙马潭区一家食品厂用过期冷冻兔肉加工腊肉，还超范围使用“诱惑红”给腊猪脚上色，一年内第二次同类违法；内江有不法分子购进廉价鸭肉干，换装贴标冒充高价风干牦牛肉，DNA检测鸭肉源性占比高达97.23%，涉案者被判有期徒刑十个月；成都青白江区查获标签信息全假的“假冒进口牛肉”，涉嫌犯罪已移送公安；自贡富顺县查获近10吨无检疫合格证明的冷冻猪板油。

今年以来，四川已查办肉制品领域行政违法案件3769起，侦办涉肉制品刑事案件810起，抓获犯罪嫌疑人1706名，捣毁制假售假窝点306处，涉案总金额1.8亿余元。

对买菜的人来说，辨别的办法不复杂：看价格是否明显偏离市场，看摊点有没有检验检疫证明，看肉的筋膜颜色是否自然均匀。便宜得离谱的“牛肉”，多半不是牛肉。