辣评：“烤肉店鸭肉变牛肉”是自砸招牌的失信经营

在汉丽轩烤肉店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量的享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算，不过，经视大调查记者最近在一家汉丽轩自助烤肉店，展开了半个月的卧底，却揭开了这些自助牛肉背后隐藏的秘密。该店工作人员坦然的告诉记者，这家汉丽轩烤肉店里面的牛肉，是用鸭胸肉做的。(12月25日经视大调查)

像“热狗”没有狗，“琵琶腿”没有琵琶，“老婆饼”没有“老婆”一样，在汉丽轩烤肉店里，牛肉不是牛肉，而是鸭大胸。虽然我们常说“诚信是立业之本”，但仍有类似汉丽轩烤肉店之类的商家心存侥幸，意图耍“小聪明”蒙混过关。如此失信经营的结果，无疑是自砸招牌。

虽然说不上“金玉其外，败絮其中”，但是鸭肉和牛肉的差价实在是有点大。只是将去皮鸭大胸绞碎，再加红色酱料搅拌，便可摇身一变成为牛肉，可想而知该店后厨人员“手段之高超、技术之精熟”。而且该店将掉在地上的鸭肉捡起来利用，甚至将前几天剩下的碎鸭肉掺入原料中，难以想象，一个不守诚信、以次充好、以假乱真的企业是怎样“受人尊敬”的，是如何在社会上立足的。

审视“烤肉店鸭肉变牛肉”的黑幕，我们不难发现，该店经营者这是在“打擦边球”，甚至已经涉嫌欺诈消费等违法。他们认为消费者看不见，而且认为反正都是肉，切细了、剁碎了，消费者也可能吃不出来是什么肉。但殊不知，牛肉和鸭肉，两者虽然都是肉，但还是有一定区别的，更何况消费者并不傻，迟早会感觉到不对，而后势必会“用脚投票”。经营者为了短期的利益，可能节省了成本，但却损失了“回头客”，散了人气，甚至毁了名誉。这明显是一种短视的经营行为，也是不诚信的经营方式。

想必经营者也很清楚“鸭肉冒充牛肉”的严重后果，但他们依然敢铤而走险，笔者分析，主要是商家只顾眼前利益，缺乏长远目光。即使商家一时半会盈利颇丰，但终究不会走得长远。依笔者看，各级执法部门还需加大经营者的违法成本，迫使其遵守法律，重视消费者权益与利益；另外，也可用社会征信体系综合评定等办法，为一些经营者，再上一道“紧箍咒”。

常言道：“民以食为天。”食品安全更是大于天。但受利益驱使，一些商家眼里，难免是“利润大于天”的。这就要求，企业商家本身要以实际行动践行诚信经营。除此之外，职能部门的监督、引导作用同样不可小觑。因为仅靠企业商家的自律并不现实，还需有“外力”的作用。如此，才能不齐商家良知上的“短板”，营造良好的市场环境。