武汉市疾控专家呼吁餐饮业实行分餐制 在家吃饭也要用“公筷公勺”

武汉爱国卫生月“十大行动”中为何提出分餐制？如果家人健康状况良好，还有必要分餐吗？“你一勺子我一筷”会留下哪些健康隐患？武汉市疾控中心健康教育所所长李俊林回答市民咨询并呼吁：“餐桌上的文明”从我做起，解除离汉离鄂通道管控后，餐饮业营业后实行分餐制，在家吃饭也要使用“公筷公勺”。

如果家中无人感染，还有必要分餐吗？

家中无人感染，一起吃饭也都挺正常，还有必要分餐吗？不少市民提出这样的疑问。

新冠病毒通过呼吸道飞沫和密切接触传播，由此可见家庭共餐是一种高危行为。李俊林介绍：共餐制最大的弊端在于传播病原微生物，在用筷子或勺子取食的过程中，就餐者的口腔和唾液直接接触筷勺，许多病原微生物借由筷勺传播，引起交叉感染，增加了共餐者罹患各种传染性疾病的风险。他说，即使家人健康状况良好，也非常有必要改掉共餐的老习惯，实行分餐制。

你一勺子我一筷，传播哪些传染病

“不分筷不分勺，还喜欢相互夹菜，大大增加了传染病的传播风险”，李俊林说，其中最易发生的有幽门螺杆菌感染、甲肝、戊肝、手足口病等。

幽门螺杆菌感染（HP）和胃癌密切相关，据最新发布的《中国幽门螺杆菌根除与胃癌防控的专家共识意见（2019）》显示，我国胃癌年发病率为29/10万，幽门螺杆菌感染率也高达40%-60%，这与中国人共餐的习惯不无关系。李俊林说，感染者的牙菌斑和唾液中的幽门螺杆菌，会随着共餐取食、互相夹菜、给儿童喂食而传播，幼儿与老人都是易感人群。

李俊林还讲解了甲肝和手足口病的传播过程。甲肝主要通过“粪-口”途径传播，如果感染者未养成便后洗手的习惯，甲型病毒（HAV）很容易借助筷勺污染食物，传播给共餐者。手足口病作为一种儿童为主的易感染性传染病，潜伏期不易观察，共餐、为孩子夹菜也成为重要传播途径。

分餐制重在改变家族观念，一个也不能少

非典后时代，分餐制一度呼声甚高，但最终还是没能坚持下来。

“不分碗筷表示和睦，给孩子夹菜表达爱心，给老人夹菜表达敬仰。分餐制本是举手之劳，难就难在需要全家改变旧观念，一个也不能少。”家中只要有一个人不肯改变，分餐制就推不动怎么办？李俊林支招：年轻人多给老年人做科普，多给“一家之主”吹风，还可以拿孩子的健康“说事”。

李俊林介绍，分餐制可以有两种形式，一种是每个人一双公筷一双私筷，另一种是每份菜盘边摆上公筷或公勺。汤盆里要放上公勺，喝汤用公勺舀到自己的小汤碗里，舀汤时不要用公勺触碰到自己碗里，立即还原公勺。公筷和私筷、公勺与私勺要有明显的颜色、长短或大小的区别。

李俊林说：分餐制并不难，贵在坚持，重在做通家人工作，尤其要让孩子从小培养分餐习惯，这是对他们一辈子的健康负责。他同时呼吁，武汉餐饮业应大力提倡分餐制，建议将其列入行业规范。