榆林美食印象：从一碗传统羊杂碎传递的浓浓乡情

视点网讯：3月29日早6点，天刚蒙蒙亮，路灯还没有熄灭，位于榆林市区建宇路体院西门对面的传统羊杂碎店早早就开了门，门口边烧汤的火炉在鼓风机的吹动中火舌四窜，食客陆陆续续走进店中。

印象中，榆林出名一点的羊杂碎店主要有新楼下巷传统羊杂碎店、世纪广场高师傅羊杂碎店、芹涧路羊杂碎店、富康路马记羊杂碎店、开发区农贸市场兄弟羊杂碎店、航宇路老余家羊杂碎店等。

总之一句话，哪里的羊杂碎店有排队现象，您进去肯定没错。“我们原来在上郡路气象局边开了十来年羊杂碎店，建宇路刚建好就搬过来了，到这边已经经营了八年了”忆香传统羊杂碎店女老板说。

据了解，羊杂碎是榆林人最喜欢的早餐之一。一方面因为是因为榆林属于北方城市，冬天天气寒冷，喝一碗热气腾腾的羊杂碎，足以驱走所有寒气；二方面是价格合理，从一碗五角、一元、两元、五元，一直涨到现在的七元，与内蒙一碗十五元以上羊杂碎相比、与现在的物价相比，七元的羊杂碎在榆林仍然算便宜一点的早点，榆林普通群众能消费得起。毕竟成本、人工费用、房租都在年年上涨，再加上这家羊杂碎店质优量大，所以客人源源不断。

还有一个奇怪的现象，我们一般到其他饭店用餐都是先用餐后买单，但榆林名气大一点的羊杂碎店都是先买单后用餐，因为人太多，盯不住摊，故门口有专人收费，根据客人需求打印一个清单，拿着“条儿”去领羊杂碎，肉夹馍，卤蛋，粉浆饭等榆林传统小吃。

老板介绍，榆林羊杂碎主要有羊头、羊肝、羊心、羊肺、羊肚、粉条、炸豆腐丝、炸土豆丝、香菜、葱花组成。煮熟的羊杂切碎条，搅拌均匀，用羊油和菜籽油加陕北红葱、生姜、蒜米、辣椒粉炝锅，倒入切好的羊杂碎用旺火炒几分钟，加入花椒粉、干姜粉、胡椒粉、盐、味精、生抽等调料，再添加适量热水炖煮一会，水分炒干后倒入大盆待用。烩羊杂碎时先在锅里添水，加少量熬煮数小时的羊骨汤，加调料水，放入羊杂、粉条等，一碗滚烫热乎香气扑鼻的羊杂碎就滚好了。

“这家羊杂碎店老板为人实在，诚信经营。你看墙上挂着的锦旗，是一个顾客为感谢她拾金不昧而送的锦旗。再看看那一筛子洗干净的香菜，和那炸好的一大盆土豆丝，以及卤好的几大锅猪头肉、猪耳朵、猪肥肠，足以说明生意有多好。

每天饭点的时候经常看到店里排着长长的队伍，食客总是络绎不绝，每次烩羊杂碎总是满满的一大锅，香味诱人，满满的给你舀一大碗，完全不用担心缺斤少两，分量够足，也够实惠！”同桌的食客压低嗓门说。（李胜亚）