下馆子后口渴，真凶不是味精而是钠

下馆子吃一顿，回家路上就开始找水喝，第二天起来脸还有点肿。很多人把这笔账算在味精、鸡精头上，宁波明州医院营养科主任魏巍的说法是：这回味精背了锅。

“吃完饭后持续口渴，核心原因从来不是味精、鸡精，而是这一餐里摄入的钠总量超标了。”魏巍解释，餐馆做菜，钠是一层层叠上去的：肉类下锅前先用盐、酱油、鸡精腌制码味，炒制时又加生抽、蚝油、酱料、高汤；菜品还会加糖提鲜，糖能中和咸味，钠已经很高，吃起来却不觉得齁。

钠离子亲水，进入体内会绑定大量水分子，升高血液渗透压。身体为了平衡渗透压，就发出口渴信号催人喝水。肾脏排钠的速度有限，多余的钠没法一下子排完，所以口渴往往持续好几个小时。

隐形钠的账可以算得很具体：1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐；15克蚝油含钠678毫克，约合1.7克盐；15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约合2.8克盐。红烧、酱卤、干锅这类菜多种酱料叠加，看着没放多少盐，钠早就超了。

至于味精本身，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是天然氨基酸，海带、蘑菇、番茄里都有。四川大学华西医院临床营养科营养师董文秀介绍，世界卫生组织早已把味精划入最安全类别。真正的风险是大量钠配大量糖。中国营养学会建议成年人每日食盐不超过5克。

想少摄入钠，点菜时多选清蒸、清炒、白煮，少点红烧、酱卤、干锅；在家做饭出锅前再放盐，买包装食品看一眼配料表上的钠含量。