牛肉批发均价连涨16周，73.5元一公斤
去菜市场或超市买牛肉，不少人发现价格又上来了。据农业农村部监测，从2026年第27周（6月29日至7月5日）起，我国牛肉批发市场周均价连续环比上涨，到10月下旬已连涨16周。截至10月20日14时，全国农产品批发市场牛肉均价为每公斤73.53元。中华网11月11日的报道把这句感慨写成了热搜词："牛肉自由"到头了。
把周期拉长更直观。新浪财经梳理的数据显示，牛肉批发价从2025年一季度的58.03元/公斤，涨到2026年11月的73.53元/公斤，累计涨幅接近27%；今年3月到国庆节前，全国集市牛肉价格涨幅超过16%。零售端同样明显，常见部位单价越过40元，品质好些的黄瓜条稳在50元以上，卤牛肉从之前不到60元一斤涨到90元。
涨价主要来自供给。卓创资讯肉牛行业高级分析师邵瞧瞧介绍，2023年到2024年养殖端连年亏损，市场上出现大量母牛宰杀，兑现到2026年就是肉牛及牛肉供应持续减少。肉牛从配种到出栏大约需要27至28个月，母牛存栏恢复又偏慢，今天供给的收缩对应的是两年前就开始的产能调整，供应缺口大概率延续到2028年。
进口牛肉的调节作用也在减弱。今年1月1日起，我国对进口牛肉实施为期三年的国别配额保障措施，配额外加征55%关税。中国农业大学动物科技学院教授苏华维表示，澳大利亚、巴西等国配额于9月底耗尽，其中占进口量半壁江山的巴西在9月29日见底，此后再出口到岸成本明显抬升。国家统计局数据显示，前三季度全国肉牛出栏3455万头，同比下降3.1%。
养殖端终于等来盈利。长江证券研报显示，截至2026年10月16日，国内肉牛自繁自养头均盈利5825.35元，同比大涨104.6%；专业育肥牛盈利4438.74元，增长33.3%。但玉米、草料、人工成本仍在高位，不少养殖户选择谨慎观望，补栏意愿并不强。
消费端已经在调整。2025年前5个月，牛肉在肉类消费中的占比从上年同期的8%降到6.5%，家庭减少购买频次，转向猪肉、鸡肉；靠低价牛肉起来的平价牛肉火锅、自助，也因成本压力陆续闭店。价格回到前两年的低位，短期内并不容易。
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