陕西白水杜康：科技赋能酿造 匠心赓续新篇

近年来，白水杜康酒厂在传承传统酿酒文化的同时，以科技创新为抓手，通过硬件升级、人才集聚、工艺创新、文旅融合等举措，推动白酒产业提质扩能，让古老技艺在新时期焕发蓬勃生机。

走进白水杜康酒厂的酿酒车间，蒸汽氤氲，粮香扑鼻。工人们正操作航车，将蒸煮后的酒醅从甑锅中倾出，通过全自动摊晾机完成摊晾、加浆、降温和加曲等一系列工序。以往依赖人力的繁重环节，如今在智能化设备的辅助下，变得高效而精准。

白水县杜康酒厂酿酒生产车间班长廉建文：“以前工人摊料粉尘大，夏天还闷热，人比较辛苦，前两年（厂里）引进了自动摊料机，工作强度小了，也没有粉尘了，环境也更卫生了。”

白水县杜康酒厂酿酒生产车间主任屈纪民：“根据国家工业设备更新的号召，我们酒厂积极改造，这两个车间只是我们改造的一小部分，我们西边厂区改造规模更大，自动化程度更高。从工艺来说，先进设备让配料更精确，水分温度把控更精准，出酒率能提升2个点，优质率能提升5个点左右。”

在推进硬件改造的同时，白水杜康也把人才队伍建设摆在关键位置。2022年，白水杜康酒专家工作站正式成立，由邱树毅等6名行业专家领衔，带领厂内5位拥有三十多年经验的高级工程师、《杜康酒艺》非遗传承人、高级酿酒师以及20多名助理工程师，共同开展新品研发、太空酒曲实验和酒体检测分析等前沿课题。

国家级高级品酒师工程师酒体设计师杨永旺：“我们专家工作站主要从事白酒的研发，我们以多曲、多粮、多工艺所生产的白水杜康酒，尤其是‘十三朝’‘酒海陈藏’等系列，获得了西部六省产品创新奖，现在正尝试把白水苹果和杜康酒酿造技艺融合研发。”

科技与人才的双重驱动，不仅提升了酿造工艺，也直接带动了市场增长。近年来，白水杜康系列产品在西北、华北等多地市场销量稳步上升，其中中高端产品占比逐年提高，企业效益持续向好。

陕西杜康酒厂销售总监戴仕伟：“通过技术升级和品质把控，我们产品竞争力明显增强，酒的品类现在已达上百种，满足不同喜好人群需求。现在我们的一些产品也销往了部分海外国家，整体复购率很高，品牌价值也攀升至236.8亿亿元，让我们更有信心坚定发展，开拓市场。”

立足当前，白水杜康并没有停止探索的脚步。未来，企业将继续围绕智能化酿造、新品研发、文化体验、工业观光、研学教育等方面持续投入，推动白酒产业向高质量发展迈进。

白水县杜康酒厂行政办主任杨中文：“咱们白水杜康酒厂契合国家历史经典产业这个机会，把咱们白水杜康种植酿造产品营销和文化推广品牌推广结合起来，打造4A级景区。从文旅研学和品牌推广方面，为白水的经济做出应有的贡献。”