医生说的“清淡饮食”，不是白水煮一切

“清淡饮食”是门诊里最常听到的医嘱之一，也是最容易被执行错的一条。上海市卫健委的一篇科普里提到，营养门诊常遇到这样的患者：“我现在都不吃肉了，只吃青菜和水果，这样算清淡吧？”

答案是否定的。南京市中西医结合医院营养科主治医师戴倩倩对媒体解释，医学和营养学说的清淡饮食，核心是减少重口味、高饱和脂肪、高盐高糖的摄入，以新鲜食材为主，用蒸、煮、炖、快炒等方式烹饪。本质是平衡膳食，不是不吃油、不吃肉，更不是“白水煮一切”。

走极端的代价不小。长期热量和蛋白质不足，身体会分解肌肉供能，肌肉量下降后基础代谢率跟着往下走，进入所谓“节能模式”，一旦恢复正常饮食更容易反弹。完全不碰油，必需脂肪酸缺乏，脂溶性维生素吸收受影响；完全不碰盐，可能出现低钠血症，表现为乏力、头晕。

有量化标准可循。《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天烹调用油25至30克，食盐不超过5克，添加糖最好控制在25克以下；每天摄入12种以上食物，每周25种以上，主食粗细搭配，蛋白质优先选鱼虾、禽肉、瘦肉、蛋奶和豆制品。

蔬菜每天约500克，深色蔬菜占一半以上；水果每天200至350克。用定量盐勺、控油壶，比“凭感觉少放”更靠谱，同时留意腌菜、酱料、加工食品里的隐形盐。对高血压、糖尿病、痛风患者来说，控制总量、保证蛋白质，比一味吃素更有利于病情。

本文整理自公开网络信息，仅供健康科普参考，不构成诊疗建议。