“西安质量工匠”杜彦斌为煮好一碗馍 他坚持35年

  • 三秦都市报
  • 张维
  • 2018-01-18 01:40

18岁进饭店从厨工干起,不怕脏不嫌累,任劳任怨;35年来,后厨每一道工序、每一个环节他都干过;一技在身的他由于煮馍手法、配料用料搭配等标准规范,如今已是一位高级泡馍师。他就是“西安质量工匠”提名奖获得者杜彦斌。

“西安质量工匠”杜彦斌为煮好一碗馍 他坚持35年

杜彦斌师傅是春发生葫芦头泡馍的第四代传承人,他几十年如一日,悉心授徒,任劳任怨。葫芦头泡馍的主要原料是猪大肠,清洗大肠是一项艰巨的工作。“那时候很多人不愿意干,老师傅指定我去干,我就严格按照要求去干好。”回想起当初,杜彦斌师傅说,正因为当时的坚持,老师傅们才愿意将手艺一点点传给他。一晃35年过去了,他在后厨的每个岗位都工作过,每一处都认真钻研,对葫芦头泡馍各个环节了如指掌。

工作中,杜彦斌师傅坚持熬好每一锅汤,配好每一份肠,煮好每一碗馍。和众多传承人一样,他用实践诠释着工匠精神,毫无保留地将自己的一套煮馍手法、制作程序、调料搭配、计量标准、选料用料传给徒弟,以便更好地传承和发扬老字号品牌。

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