榆林美食之家乡的味道：米脂白水猪头肉

核心提示：应河北红罗山文学社邀请，要写一篇关于家乡美食的文章，突然就想起了米脂白水猪头肉，这道美食在米脂当地的名气犹如米脂貂蝉一样响亮。

每次看到河北作家苏立敏的散文，脑海中立刻浮现出来一片鲜红色的石榴花，青绿色的梧桐叶，金黄的银杏叶，洁白的槐花，以及那粉紫交织的玫瑰花……一方面钦佩苏立敏特有的细腻的偏景色的散文，二方面更羡慕河北厚重的文化历史、雄奇壮丽的风光、源远流长的文明、种类繁多的树木、星罗棋布的文物古迹……

南宋著名婉约派词人李清照写过一首独特的闺情词——《减字木兰花·卖花担上》，“卖花担上。买得一枝春欲放。泪染轻匀。犹带彤霞晓露痕。 怕郎猜道。奴面不如花面好。云鬓斜簪。徒要教郎比并看。”我大陕北榆林拿什么和河北比并看呢？

不说世界七大煤田之一的神府煤田，不说万里长城第一台镇北台、大夏国都统万城、道教建筑群白云观、摩崖石刻红石峡，不提那坐了42天皇帝宝座的李自成，更提不起神木的那片神湖——红碱淖……

“香冷金猊，被翻红浪，起来慵自梳头。任宝奁尘满，日上帘钩。生怕离怀别苦，多少事、欲说还休。新来瘦，非干病酒，不是悲秋。 休休！这回去也，千万遍阳关，也则难留。念武陵人远，烟锁秦楼。唯有楼前流水，应念我、终日凝眸。凝眸处，从今又添，一段新愁。”……我想起来了，唯有绥德的油旋，配上米脂清水煮的猪头，喝上一碗千年古县——米脂的小米绿豆粥，便足以比并河北的一切！

每天下午两点多，无论春夏秋冬，无论刮风下雨，无论风刀霜剑，总能看到一个个头不高、头发略有花白、精神矍铄的老头，骑着脚蹬三轮车，准时来到米脂二道街祥泰巷的丁字路口。不一会儿，来自米脂县城四面八方的老人、小孩、中年妇女、油腻大叔等，都不约而同地来到猪头肉车旁，你二斤他三斤，争着抢着买上老头清水煮的新鲜猪头肉，行色匆匆的消失在米脂二道街两端的巷子里……

“老头的猪头肉是凌晨接的新鲜猪头肉，经过手工刷洗、焯水两道工序，倒一锅冷水，放一把粗盐，文火煮它个几小时，直煮得猪头脱骨肉稀啪烂，捞出来用吹风机使劲地吹，冷却了用一把特制的、似和尚帽一样的刀斜切成极薄的片，撒一勺盐、一勺干姜粉、一勺味精、一把陕北红葱末以及拍碎的山东大蒜末，用那历经沧桑的粗糙厚实的右手，伸进盆里迅速拌几下，配上绥德人来米脂二道街垒起来的土炉子打出来的油旋，回家熬上一碗“沃壤宜粟，米汁淅之如脂”的米脂小米和少许黄土高坡种出来的绿豆粥，足以比过人世间的任何一种山珍海味！”一年四季吃过无数次这家白水猪头肉的掉了牙的大爷说。（文/李胜亚）